随着春夏季节交替，食源性疾病进入高发期，在这一关键时期，学校食堂作为师生健康的第一道防线，承担着重要的责任。贝贝餐饮长期坚持全面加强和完善食堂的食品安全措施，勤检查、严督促、抓落实，为师生把好食品安全关，提升食堂服务意识，为进一步做好学校食品安全工作打下坚实基础。

责任主体层层落实

为确保食品安全措施得到有效执行，我们建立了一个强有力的自查和监管体制。各校区以校长/园长为食品安全的第一责任人，任命副校长/园长为食品安全总监，统筹安排食品安全相关的所有工作，任命专职食品安全员，落实各项食安措施，并与厨房工作人员逐级签订《食品安全责任书》，确保食品安全工作万无一失。每周按照《食品安全定期自查自评表》的要求，对食堂内部进行自查自纠，一旦发现问题立即进行整改；每月食品安全总监组织召开食品安全月调度会议，统整本月发现的问题，并对下个月的重点工作进行部署安排。全机构形成各负其责、密切协作、齐抓共管的工作格局，切实确保学校食品安全。

清洁消毒常态落实

食堂的清洁卫生和消毒工作一直是厨房工作的重中之中，除了每天对学生的餐饮具、公用餐厨具进行严格的清洗、消毒、分检等，每周还会对食堂卫生、消毒等相关工作进行全面排查，包括食品处理区、就餐区及公共接触物品，如水龙头、门把手等，同时对各项消毒工作进行规范的记录并存档。天气转暖，蚊虫增多，学校在除虫灭害方面也加强了管理，灭蝇灯和风幕机规范使用，每周使用杀虫药定点喷洒，并聘请专业的除虫灭害公司定期到校进行消杀工作。此外，每日加强食堂员工的健康检查，提高工作环境的卫生标准。

食品原料严格把控

严格把控食品采购源头，优选知名品牌供应商，落实索证索票制度，要求厂商提供相应的资质报告，并保证食材进货来源可追溯，规范收验货流程，落实执行一看二闻三尝四问五索，确保所有食材新鲜、安全，禁止采购易腐败和高风险的食品，如鲜黄花菜、四季豆等，保证校园饮食无风险。

制作过程全程监督

依据《餐饮服务食品安全操作规范》落实各项食物加工流程，严格按照“6S”标准，根据处理食材的不同品种，分区进行加工，采用不同颜色的刀具、容器进行加工和存放，生食和熟食分类、分架存放，严格防止交叉污染。在整个操作过程中，一旦发现有腐败变质或者其他感官性状异常的情况，立即停止烹调加工，同时特别注意食物煮熟煮透，确保出餐成品的中心温度达到70°C以上。在确保食物安全的基础上，进一步要求菜品的制作，确保色、香、味俱全，营养丰富，符合学生的营养需求。

安全意识集体共育

通过不定期的食品安全知识培训，紧急事件应急预案演练，让老师们掌握应急处置的技巧和方法，强调食品安全的重要性，推广营养均衡的饮食搭配，特别是在春夏交替的季节，严防诺如病毒和其他食源性疾病的发生。此外，利用校园微信公众号和每周双周刊的餐饮快讯，定期发布食品安全相关的更新和信息，提高师生和家长对食品安全的认识和重视。

未来，我们将继续优化操作流程，创新食谱设计，确保食品安全措施的持续效果，进一步提升食品安全管理能力，将学校食堂打造成为食品安全的典范，为师生提供安心和舒适的餐饮环境。